Apfel-Schinken-Käse-Toast

Zutaten für 4 Toasts

• Frisches Brot oder Toastbrot
• Bergkäse, Käsescheiben oder Käsesorte je nach Vorlieben
• 4 Scheiben Schinken
• ½ Pink Lady Apfel

Zubereitung, ca. 15 Minuten

1. Vier Scheiben Brot schneiden oder vier Toastscheiben bereitlegen.
2. Jeweils eine Scheibe Schinken auf den Brotscheiben verteilen.
3. Apfel in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Schinken legen.
4. Käse über den Brotscheiben raspeln oder jeweils eine Käsescheibe auf das Brot legen.
5. Jeweils einen Thymianzweig auf jede belegte Brotscheibe legen.
6. Belegte Brotscheiben bei 220 Grad für zirka 10 Minuten in den vor geheizten Ofen schieben.

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Apfeltaschen

Zutaten für 4 Portionen

• 1x Blätterteig rechteckig
• 4 EL Brauner Zucker
• 4 EL Haselnüsse gemahlen
• Saft einer halben Zitrone
• 1-2 TL Zimt
• 1 Eigelb
• 1-2 EL Milch
• 2 Pink Lady Äpfel

Zubereitung, ca. 10 Minuten

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Äpfel schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Zitronensaft, gemahlene Haselnüsse, Brauner Zucker und Zimt zu den Äpfeln geben und alles gut miteinander vermengen.
4. Blätterteig auswallen und dann in 8 Quadrate schneiden.
5. Eigelb mit Milch vermischen.
6. Auf der oberen Hälfte der Quadrate die Ränder mit Eigelb bestreichen und dann jeweils 1-1.5 EL von der Apfelfüllung geben.
7. Die untere Hälfte des Teiges 5mal horizontal einritzen, damit die Apfeltaschen beim Backen ein schönes Muster haben, danach diese Hälfte nach oben klappen und die Ränder gut aneinander andrücken.
8. Die Apfeltaschen mit Eigelb bestreichen und dann für 20-25 Minuten backen.

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Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Pink Ladies
• 500 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
• ½ - 1 Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 750 ml Gemüsebouillon
• 100 ml Sojarahm
• 1 Prise Zimt
• Etwas Öl zum Andünsten
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung, ca. 40 Minuten

1. 2 Pink Ladies waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden (500g Fruchtfleisch). Äpfel und Kürbis nicht schälen.
2. ½–1 Chilischote waschen, entkernen und in schmale Streifen scheiden. 1 rote Zwiebel schälen und klein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
3. Etwas Öl in einem grossen Topf erwärmen. Chilischote, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und unter Rühren andünsten. Dann die Kürbis- und Apfelstücke beigeben. Ein paar Minuten unter Rühren weiterdünsten.
4. Mit 750ml Gemüsebouillon ablöschen und zum Kochen bringen. Den Topf mit einem Deckel zudecken, dabei eine Spalte offenlassen. Die Suppe bei tiefer bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfruchtfleisch weich ist (mit einer Gabel kontrollieren).
5. 100ml Sojarahm und eine Prise Zimt beigeben. Die Suppe mit einem Pürierstab / Stabmixer cremig pürieren. Schliesslich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Marroni-Risotto mit karamellisiertem Apfel

Zutaten für 4 Portionen

• 400g Risottoreis
• 1l Bouillon
• 1.5dl Weisswein
• 150g Marroni
• 1 Zwiebel
• Rapsöl zum Anbraten
• 2 EL Olivenöl
• Parmesan nach Belieben
• 1 Pink Lady Apfel
• 2 EL Reissirup

Zubereitung, Dauer ca. 12 Minuten

1. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Bouillon zubereiten und heiss beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Rapsöl heiss werden lassen und mit der Zwiebel anbraten. Den Reis dazu geben, kurz umrühren und mit dem Weisswein ablöschen, die Hälfte der Bouillon dazugeben. Die Marroni grob hacken und mitkochen.
3. Nun nach und nach etwas Bouillon beigeben und den Reis auf niedriger Stufe nach Anweisung köcheln
4. Den Apfel waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
5. In einer Pfanne mit dem Reissirup und wenig Wasser anbraten, so dass die Scheiben schön karamellisieren.
6. Den Reis in Suppenteller geben und mit Marroni und dem karamellisierten Apfel dekorieren.

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