APFEL-LINSEN-SÜSSKARTOFFELSALAT

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

• 8 Rosenkohl Köpfe
• 100 g Süsskartoffeln
• 50 ml Gemüsebrühe / Bouillon
• 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 120 g gekochte Beluga-Linsen (z.B. aus der Dose)
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Pink Lady
• 1/2 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

ZUBEREITUNG, CA. 20 MIN.

• 1. Die Linsen nach Anleitung vorkochen oder aus der Dose abtropfen, beiseite stellen.
• 2. Den Rosenkohl in Hälften schneiden, Süsskartoffeln in kleine Würfeln schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
• 3. Alles zusammen mit 50 ml Bouillon und 1 EL Rapsöl in einer Bratpfanne weich köcheln und zuletzt leicht anrösten. Optional 1 TL Zucker dazugeben, um zu karamellisieren.
• 4. Den Apfel in kleine Würfel schneiden (mit der Schale). In einer zweiten Bratpfanne die Apfelstücke mit Wasser und Ahornsirup 3–4 Minuten karamellisieren. Sie sollten nicht auseinander fallen.
• 5. Nun die Linsen mit dem Gemüse und den Apfelstücken in eine Schüssel geben und schön anrichten, Apfel zu oberst.
• 6. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Apfelessig abschmecken und mit frischen Kräutern dekorieren.