SALADE DE POMMES, DE LENTILLES ET DE PATATES DOUCES

INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

• 8 choux de Bruxelles
• 100 g patates douces
• 50 ml bouillon de légumes / bouillon en cube
• 1 cs d’huile d’olive ou d’huile de colza
• 120 g de lentilles Beluga cuites (par exemple en conserve)
• 1/2 oignon rouge
• 1 Pink Lady
• 1/2 cc sirop d’érable
• 2 cs d’eau
• 1 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre, persil frais

PRÉPARATION, ENV. 20 MIN.

• 1. Pré-cuire les lentilles selon les instructions ou les égoutter si elles sont en conserve, puis les réserver.
• 2. Couper les choux de Bruxelles en deux, couper les patates douces en petits dés. Couper l’oignon en fines lamelles.
• 3. Faire mijoter le tout dans une poêle avec 50 ml de bouillon et 1 cuillère à soupe d’huile de colza jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis les faire légèrement dorer en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre pour les caraméliser.
• 4. Coupez la pomme en petits dés (avec la peau). Dans une deuxième poêle, faire caraméliser les morceaux de pomme avec de l’eau et du sirop d’érable pendant 3 à 4 minutes. Ils ne doivent pas se défaire.
• 5. Verser ensuite les lentilles avec les légumes et les morceaux de pomme dans un saladier et dresser joliment, en plaçant les morceaux de pomme sur le dessus.
• 6. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre de pomme, puis décorer avec des herbes fraîches.