PANCAKES À LA CITROUILLE ET AUX POMMES

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

• 3 Pink Lady
• 2 c. à soupe d’eau
• 150 g de potiron ou directement de la purée de potiron
• 4 – 5 c. à soupe d’eau
• 2 œufs
• 1,5 – 2 dl de lait
• 4 c. à soupe de sirop d’érable
• 200 g de farine d’épeautre blanche
• 2 c. à café de levure chimique
• Huile de coco pour la cuisson
• Cannelle
• Vanille

PRÉPARATION ENVIRON 60 MINUTES

1. Lavez, coupez en deux et épépinez deux Pink Lady, puis coupez-les en petits dés avec la peau. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez pour la décoration.
2. Coupez le potiron en petits dés, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire à la vapeur avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réduisez le potiron en purée.
3. Mélangez la purée de potiron avec les œufs, le lait et le sirop d’érable. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez le tout pour obtenir une pâte.
4. Épluchez une Pink Lady et râpez-la. Incorporez-la à la pâte.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis versez environ 2 c. à soupe de pâte par pancake dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Dressez avec les morceaux de pomme et saupoudrez de cannelle.