Jenny Fahrni

CHURROS PINK LADY ACCOMPAGNÉS D’UNE SAUCE SUCRÉE

Pour

la sauce, laver la Pink Lady et la couper en petits dés sans l’éplucher. La mettre

dans une casserole avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter

à feu moyen, à couvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux

soient tendres.

Réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de

morceaux.

Transférer 100 g de cette sauce dans une autre casserole.

Ajouter l’eau, le beurre et le sel à la compote de pommes et porter à ébullition.

Réduire le feu et incorporer la farine.

Retirer du feu et remuer pendant 1 à 2 minutes à l’aide d’une cuillère en bois

jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache facilement du fond de la

casserole.

Verser la pâte dans une casserole et casser les oeufs un à un en les incorporant

progressivement. Mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une pâte souple (mais qui ne

coule pas).

Verser la pâte dans une poche à douille (munie d’une douille dentelée).

Découper deux feuilles de papier sulfurisé en 9 morceaux chacune.

À l’aide de la poche à douille, former des churros classiques ou environ 15 boucles.

Friture : remplir une friteuse d’huile jusqu’à environ 1/3 de sa hauteur et la faire

chauffer à environ 160 °C. À l’aide d’une écumoire, plongez-y les boucles ou les

churros par petites quantités avec le papier sulfurisé. Faites-les frire environ 5 à 6

minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ou bien : « faites cuire » dans la friteuse à air chaud avec le papier sulfurisé à 160 °C

pendant environ 12 minutes.

Mélange la cannelle et le sucre dans une assiette et roule-y les churros frits.

Si tu as préparé les churros à la friteuse à air chaud, badigeonne-les d’un peu de

jus de pomme ou d’eau, puis roule-les dans le mélange cannelle-sucre.

Sers-les avec une sauce Pink Lady.