TORTA CRUDA ALLE MELE E CANNELLA

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 16 CM DI DIAMETRO

• 125g di fiocchi d’avena senza glutine
• 50g di pasta di datteri
• 60g di latte d’avena
• 5g di semi di papavero
• Scorza di un limone
• 350g di anacardi
• 400g di acqua
• 50g di succo di limone
• 60g di succo di mela torbido
• 60g di olio di cocco
• 60g di burro di cacao
• 2 pizzichi di cannella in polvere
• 400g di Pink Lady sbucciate
• 50g di succo di limone
• 80g di zucchero di fiori di cocco
• 1 pizzico di cannella
• 60g di mirtilli rossi essiccati senza zucchero
• 0,5 baccello di vaniglia
• 3g di amido di mais (maizena)
• 120g di succo di mela
• 2g di gelatina vegetale

PREPARAZIONE CIRCA 25 MINUTI (ESCLUSO IL TEMPO DI COTTURA)

1. Mischiare gli anacardi e l’acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
2. Per la composta, tagliare le mele a dadini di circa 8 mm di lato, quindi cuocere insieme ai mirtilli rossi, succo di limone, zucchero di fiori di cocco, cannella e vaniglia fino a quando le mele saranno morbide.
3. Ammollare l’amido di mais e la gelatina vegetale nel succo di mela, aggiungerli al composto, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
4. Per la base, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Foderare un anello di 16 cm di diametro con carta da forno, distribuire uniformemente la “pasta” e premere bene.
5. Per la farcitura, scolare gli anacardi ammollati e sciacquarli bene. Sciogliere l’olio di cocco e il burro di cacao in una pentola. Frullare tutti gli ingredienti della farcitura con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
6. Stendere circa 1/3 della farcitura sulla base, formare una grande cavità al centro e riempirla con circa metà della composta. Congelare brevemente per rassodare il tutto. Quindi stendere il resto della farcitura sulla torta, livellare e congelare.
7. Sformare la torta congelata, distribuire il resto della composta sopra per “glassarla”. Guarnire con fette di mela fresca e noci caramellate.