TARTARE DI PESCE ALLA PINK LADY

INGREDIENTI

• 1 Pink Lady
• 400 g di filetti freschi di pesce persico per tartare

Per la salsa

• 1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di succo di limone Pepe macinato
• 1 pomodoro fresco
• 1 pizzico di fleur de sel
• 1 pizzico di piment d’Espelette (spezia al peperoncino) o di paprika

PREPARAZIONE, CIRCA 15 MIN.

1. Tagliare il pesce a cubetti di non più di 1 cm, se non è già affettato.
2. Tagliare la Pink Lady a cubetti più piccoli del pesce (sbucciarla se non si gradisce la buccia; io ho scelto di tenerla perché mi piace e aggiunge colore e rilievo al mio piatto) e tenere 2 fette piccole e sottili come riserva.
3. Mettere i pezzi di mela in una ciotola e versarvi sopra un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino.
4. Ridurre in purea gli ingredienti della salsa fino a renderli liquidi.
5. Mescolare il pesce, le mele e versarvi sopra la salsa.
6. Posizionare un coppapasta della forma desiderata al centro del piatto e disporre la tartara.
7. Tagliare le 2 fette sottili di Pink Lady a bastoncini e disporle sopra la tartara.