TARTARE DE POISSON ET PINK LADY

INGRÉDIENTS

• 1 Pink Lady
• 400 g de tartare de filets de perches frais

Pour la sauce

• 1 cs de persil frais haché ou coriandre
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs d’huile de sésame grillé
• 1 cs de jus de citron
• Poivre du moulin
• 1 tomate fraîche
• 1 pointe de fleur de sel
• 1 pointe de piment d’espelette ou de paprika

PRÉPARATION, ENV. 15 MIN.

1. Couper le poisson en petits dés de maximum 1 cm, si il n’est pas déjà tranché.
2. Couper la Pink Lady en plus petits dés que le poisson (epluchez-la si vous n’aimez pas la peau, j’ai choisi de la garder car j’aime bien ça et ça donne de la couleur et du relief à mon plat) et garder 2 petites tranches fines en réserve.
3. Placer les morceaux de pomme dans un bol et verser un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
4. Mixer les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir un rendu liquide.
5. Mélanger le poisson, la peau et versez la sauce.
6. Placer un emporte-pièce de la forme souhaitée au centre de votre assiette et dresser votre tartare.
7. Découper les 2 tranches fines de Pink Lady en bâtonnets et les placer sur votre tartare.