PASTA MELA-MARRONI-FUNGHI CON SALSA VEGANA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• 500 g di pasta
• 1 pizzico di sale
• Un po’ di burro
• 40 g di burro vegano (ad esempio Flora)
• 300 ml di panna vegetale (ad esempio panna di soia di Alnatura)
• 2 c. a s. di sciroppo d’acero
• 250 ml di brodo vegetale
• 2-3 scalogni di media grandezza
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di funghi pleurotus
• 1-2 Pink Lady
• 200 g di castagne sbucciate e cotte
• 100 g di crème fraîche vegana
• Un po’ di succo di limone
• 2 c. a c. di pepe
• 2 c. a c. di paprika dolce
• 1 c. a c. di sale alle erbe
• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
• Una manciata di prezzemolo fresco
• Una manciata di erba Maggi fresca

PREPARAZIONE CIRCA 35 MINUTI

1. Lava i funghi pleurotus e taglia circa 2 mm dalla base del gambo.
2. Taglia i funghi a fette di circa 3 mm nel senso della lunghezza.
3. Sbuccia e trita finemente gli scalogni.
4. Sbuccia e trita molto finemente l’aglio.
5. Trita grossolanamente le castagne.
6. Togli il torsolo alle Pink Lady, dividile a metà, taglia ogni metà in 4 spicchi nel senso della lunghezza, e infine in pezzi di circa 5 mm di larghezza.
7. Trita finemente le erbe fresche.
8. Fai sciogliere 20 g di burro in una padella e fai rosolare i funghi pleurotus a fuoco medio con un pizzico di pepe e sale alle erbe fino a che non siano teneri (circa 3 minuti), poi togli dalla padella e metti da parte.
9. Fai sciogliere 20 g di burro nella stessa padella e fai appassire gli scalogni a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente traslucidi.
10. Aggiungi le Pink Lady, le castagne e l’aglio, e mescola bene il tutto.
11. Aggiungi lo sciroppo d’acero e fai caramellare mescolando continuamente.
12. Sfuma con la panna e porta a ebollizione, poi riduci a fuoco basso.
13. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale e lascia sobbollire.
14. Nel frattempo, cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola, aggiungi un po’ di burro e copri la pentola per mantenere la pasta calda. Metti da parte.
15. Aggiungi alla salsa il pepe, il sale e la paprika, e lascia sobbollire fino a quando le Pink Lady non siano tenere ma ancora croccanti.
16. Aggiungi i funghi pleurotus e le erbe fresche tritate.
17. Grattugia un pizzico di noce moscata fresca sulla padella e servi immediatamente.