PANCAKES DI ZUCCA E MELE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• 3 Pink Lady
• 2 cucchiai d’acqua
• 150 g di zucca o direttamente purea di zucca
• 4 – 5 cucchiai d’acqua
• 2 uova
• 1,5 – 2 dl di latte
• 4 cucchiai di sciroppo d’acero
• 200 g di farina di farro bianca
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• Olio di cocco per friggere
• Cannella
• Vaniglia

PREPARAZIONE CIRCA 60 MINUTI

1. Lavate, tagliate a metà e private del torsolo due Pink Lady, quindi tagliatele a dadini con la buccia. Mettetele in una padella con l’acqua e cuocetele a vapore fino a renderle morbide. Tenetele da parte per la decorazione.
2. Tagliate la zucca a dadini, metteteli in una padella e cuoceteli a vapore con poca acqua fino a renderli morbidi. Scolate e riducete la zucca in purea.
3. Mischiate la purea di zucca con le uova, il latte e lo sciroppo d’acero. Aggiungete la farina e il lievito in polvere. Mescolate il tutto per ottenere una pastella.
4. Sbucciate una Pink Lady e grattugiatela. Incorporatela alla pastella.
5. Scaldate l’olio in una padella e versate circa 2 cucchiai di pastella per pancake nella padella. Cuocete a fuoco medio fino a doratura.
6. Decorate con i pezzi di mela e completate con un tocco di cannella.