MUFFINS POMMES-CAROTTES

INGRÉDIENTS POUR 6 MUFFINS

• 50 g de carottes râpées
• 50 g de Pink Ladys rapée
• 30 g de Pink Ladys coupée en dés
• ½ cs de jus de citron
• 100 g de farine blanche
• 75 g de sucre
• 50 g d’amandes moulues
• ½ cc de vanille bourbon en poudre
• ¼ cc de cannelle ½ cc de levure chimique
• ½ cc de bicarbonate de soude une pincée de sel
• 50 ml de lait végétal (par ex. du lait d’avoine)
• 25 ml d’huile végétale (par ex. de l’huile de colza)
• ½ cc de vinaigre de cidre
• 1 cc de sucre brut fin ou de sucre en poudre

PREPARATION, ENV. 30 MIN (PLUS 30 MIN DE CUISSON)

1. Éplucher et râper les carottes. Il en faut 50 g (râpés). Peler également les pommes et les râper ou les couper en dés (env. 5 mm). Il en faut 50 g râpés et 30 g coupés en dés.
2. Mélanger les carottes râpées, les pommes râpées et les morceaux de pomme avec ½ cuillère à soupe de jus de citron et réserver.
3. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) et préparer des moules à muffins.
4. Mélanger les ingrédients secs pour la pâte (100 g de farine, 75 g de sucre, 50 g d’amandes moulues, ½ cuillère à café de vanille en poudre, ¼ de cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel) dans un saladier.
5. Mettre les ingrédients humides pour la pâte (50 ml de lait végétal, 25 ml d’huile et ½ cuillère à café de vinaigre de cidre) dans un grand bol et mélanger avec une cuillère. Ajouter le mélange de carottes et de pommes et bien mélanger.
6. Verser le mélange de farine par portions dans la masse humide et bien mélanger à l’aide d’une cuillère. La pâte devient ferme et sèche.
7. Verser la pâte dans les moules et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre brut fin ou de sucre en poudre. Faire cuire pendant 30 à 35 min, puis retirer du four et laisser refroidir. 

Conseils

Les muffins peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur.