MUFFINS DI MELE E CAROTE
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN
- 50 g di carote grattugiate
- 50 g di Pink Lady, grattugiata
- 30 g di Pink Lady, tagliata a dadini
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 100 g di farina bianca
- 75 g di zucchero
- 50 g di mandorle macinate
- ½ cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
- ¼ di cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale
- 50 ml di latte vegetale (per es. latte d’avena)
- 25 ml di olio vegetale (per es. olio di colza)
- ½ cucchiaino di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna o di zucchero a velo
PREPARAZIONE, CIRCA 30 MIN. (PIÙ 30 MINUTI DI COTTURA)
- Pelare e grattugiare le carote. Sono necessari 50 g (grattugiati). Sbucciare e grattugiare o tagliare a cubetti la mela allo stesso modo (circa 5 mm). Ne occorrono 50 g grattugiati e 30 g tagliati a cubetti.
- Mescolare la carota grattugiata, la mela grattugiata e i pezzetti di mela con ½ cucchiaio di succo di limone e tenere da parte.
- Preriscaldare il forno a 175 °C (forno ventilato) e preparare le teglie per i muffin.
- Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi per la pastella (100 g di farina, 75 g di zucchero, 50 g di mandorle macinate, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere, ¼ di cannella, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale).
- Mettere gli ingredienti umidi per la pastella (50 ml di latte vegetale, 25 ml di olio e ½ cucchiaino di aceto di mele) in una ciotola grande e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il composto di carote e mele e mescolare bene.
- Aggiungete la miscela di farina in un colpo solo al composto umido e mescolate bene con un cucchiaio. L’impasto sarà sodo e asciutto, deve essere così.
- Versare la pastella nei pirottini e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna o di zucchero a velo. Cuocere per 30 – 35 minuti, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Suggerimenti
I muffin possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.
