MUFFIN CON PINK LADY

INGREDIENTI

• 3 Pink Lady
• 2 uova
• 160 g di zucchero a velo
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 ½ yogurt magro
• ½ bustina di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cannella in polvere

PREPARAZIONE, CIRCA 30 MIN.

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. In una prima ciotola, mescolare la farina, il lievito e le spezie, aggiungendo un pizzico di sale.
3. In un’altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene.
5. Sbucciare le Pink Lady, tagliarle a pezzetti molto piccoli e aggiungerle all’impasto (tre sembrano tante, ma per ottenere un buon sapore è quello che ci vuole).
6. Versare il composto nella ciotola con la farina e mescolare (i grumi spariranno durante la cottura).
7. Versare negli stampi per muffin (riempire fino a ⅔. Io ho usato un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio d’oliva, per evitare che si attacchino).
8. Mettere in forno per 25 – 30 minuti.