CARPACCIO DE POMMES AVEC NOIX GRILLÉES, ROQUETTE ET FETA
Cette entrée est particulièrement belle car la couleur rose de la peau de la Pink Lady est bien mise en valeur. Le carpaccio de pommes est servi avec une vinaigrette et des noix, de la roquette et de la feta – mais on peut aussi utiliser du fromage frais ou du fromage frais aux herbes.
Remarque
Dans cette recette, l’ordre est important pour que le Pink Lady ne brunisse pas : Préparer d’abord la vinaigrette, hacher les noix et préparer la feta, puis seulement couper le Pink Lady en fines tranches.
Recette pour 1 assiette
- 1 Pink Lady
- 1 cs de noix, grossièrement hachées
- 1 petite poignée de roquette, lavée, séchée
- 30 g de feta ou de fromage frais
Pour la vinaigrette
- 1 cs d’huile de colza ou d’huile de noix
- ½ cc de moutarde douce
- ½ cc de miel
- 1 cs de jus de citron
- Un peu de zeste de citron
- Sel, poivre
Préparation, env. 20 min
- Hacher grossièrement les noix et les faire griller brièvement dans une poêle à frire, retirer la poêle du feu.
- Laver la roquette, l’éponger et la sécher.
- Casser la feta en petits morceaux.
- Préparer la vinaigrette et bien mélanger tous les ingrédients.
- Laver maintenant un Pink Lady et faire un trou au milieu de manière à enlever les pépins et le pédoncule. Couper ensuite de très fines tranches avec un couteau bien aiguisé et les disposer sur une assiette.
- Garnir avec les noix, la roquette et la feta et enfin arroser de vinaigrette à l’aide d’une cuillère.
