CAKE CRU À LE POMME ET À LA CANNELLE

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 16 CM DE DIAMÈTRE

• 125g de flocons d’avoine sans gluten
• 50g de pâte de dattes
• 60g de lait d’avoine
• 5g de pavot
• Zeste d’un citron
• 350g de noix de cajou
• 400g d’eau
• 50g de jus de citron
• 60g de jus de pomme trouble
• 60g d’huile de coco
• 60g de beurre de cacao
• 2 pincées de cannelle moulue
• 400g de Pink Lady épluchées
• 50g de jus de citron
• 80g de sucre de fleur de coco
• 1 pincée de cannelle
• 60g de canneberges séchées sans sucre ajouté
• 0,5 gousse de vanille
• 3g de fécule de maïs (Maïzena)
• 120g de jus de pomme
• 2g de gélatine végétale

PRÉPARATION ENVIRON 25 MINUTES (SANS TEMPS DE CUISSON)

1. Mélanger les noix de cajou et l’eau, puis laisser tremper toute la nuit.
2. Pour la compote, couper les pommes en petits dés d’environ 8 mm de côté, puis les faire cuire avec les canneberges, le jus de citron, le sucre de fleur de coco, la cannelle et la vanille jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
3. Faire tremper la fécule de maïs et la gélatine végétale dans le jus de pomme, puis les ajouter au mélange, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Pour la base, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Tapisser un cercle de 16 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, répartir la «pâte» uniformément et bien tasser.
5. Pour la garniture, égoutter les noix de cajou trempées et les rincer soigneusement. Faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao dans une casserole. Mélanger tous les ingrédients de la garniture avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Étaler environ 1/3 de la garniture sur la base, former un grand creux au centre et y verser environ la moitié de la compote. Mettre au congélateur pour raffermir le tout. Ensuite, étaler le reste de la garniture sur le gâteau, lisser et congeler.
7. Démouler le gâteau congelé, étaler le reste de la compote sur le dessus pour le «glacer». Garnir avec des tranches de pomme fraîches et des noix caramélisées.