BABKA AUX POMMES ET À LA CANNELLE

Ingrédients pour 8 portions

Pâte

• 120 ml de lait d’avoine, ou de lait de votre choix
• 40 g de beurre
• ½ cs de sucre
• 250 g de farine blanche
• 1 cc de levure sèche
• ¼ de cc de sel

Farce

• ½ cuillère à soupe de beurre
• 1 Pink Lady (env. 200 g), coupé en fines tranches
• 30 g de beurre, ramolli
• 50 g de sucre brun
• 2 cc de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’extrait de vanille

Préparation, env. 60 min (plus 2 h de levée de la pâte)

1. Faire chauffer le lait d’avoine, le beurre et le sucre dans une petite casserole ou au micro-ondes (il doit être tiède et non chaud) et mélanger brièvement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
2. Mélanger la farine, la levure sèche et le sel dans le bol du robot ménager. Former un puits au centre et y verser le mélange lait chaud. Pétrir pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte souple.
3. Couvrir d’un torchon humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1-1,5 h.
4. Faire chauffer ½ cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de Pink Lady pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse crémeuse.
6. étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
7. étaler uniformément le mélange cannelle-sucre sur la pâte, puis y répartir les tranches de Pink Lady.
8. Enrouler dans le sens de la longueur et couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux brins en une tresse serrée et la déposer dans un moule à manquer (20 cm) recouvert de papier sulfurisé.
9. Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever encore une fois pendant 1 heure.
10. Préchauffer le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole).
11. Faire cuire dans la moitié inférieure du four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.