BABKA ALLE MELE E CANNELLA

Ingredienti per 8 porzioni

Pastella

• 120 ml di latte d’avena, o latte di vostra scelta
• 40 g di burro
• ½ cucchiaio di zucchero
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito secco
• ¼ di cucchiaino di sale

Ripieno

• ½ cucchiaio di burro
• 1 Pink Lady (circa 200 g), tagliata a fette sottili
• 30 g di burro morbido
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione, circa 60 minuti (più 2 ore di lievitazione dell’impasto)

1. Scaldare il latte d’avena, il burro e lo zucchero in un pentolino o nel microonde (deve essere tiepido e non caldo) e mescolare brevemente finché il burro non si è completamente sciolto.
2. Mescolare la farina, il lievito secco e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Formare un pozzetto al centro e versare il composto di latte tiepido. Impastare per 5-10 minuti a velocità media per formare un impasto omogeneo.
3. Coprire con un panno da cucina umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio.
4. Scaldare ½ cucchiaio di burro in una padella e friggervi le fette di Pink Lady per circa 5 minuti a fuoco medio, finché non saranno morbide.
5. Mescolare il burro, lo zucchero, la cannella, il sale e l’estratto di vaniglia in un composto cremoso.
6. Stendere la pasta in un rettangolo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
7. Spalmare la miscela di cannella e zucchero in modo uniforme sulla pasta, quindi disporvi sopra le fette di Pink Lady.
8. Arrotolare il lato lungo e tagliare a metà nel senso della lunghezza al centro. Intrecciare entrambi i filoni in una treccia stretta e disporli in una teglia (20 cm) foderata con carta da forno.
9. Coprire con un telo da cucina umido e lasciare lievitare nuovamente per 1 ora.
10. Preriscaldare il forno a 200°C con calore superiore/inferiore.
11. Cuocere nella metà inferiore del forno per circa 30 minuti, fino a doratura.